Nitelikli Kahve

 

Bu terim kısaca kahvenin tadına bakmak anlamına gelmektedir. Bir Roaster için çok önemli bir aktivite olup Scae (Specialty Coffee Association) tarafından yarışmalar düzenlenmektedir. (Bkz. Yarışmalar) Cupping bir sanat ya da bilim olarak görülebilir. Bir şey kesin, o da kahveyi satın almadan, kalitesini anlamak için çok önemli bir aşamadır. Cupping şarap tadımı yapmak gibi, kısaca yudumlayıp, tükürmekten ibaret diyebiliriz. Tabi ki cupping tecrübe ve bilgi ister. Her kahve alıcısı kahveyi satın almadan kesinlikle cupping yaptıktan sonra kahveyi alıp almayacağına karar verir.

 

Cupping kavrulma işleminden sonra yapılır. 100gram kahve, objektif bir şekilde bu aşamadan geçer. Marka ve benzeri gizli tutulur, ama her kahve numaralandırılır. Dişler fırçalanmadan, sabahları olmak şartı ile cupping yapılır. Cupping yapılan ortam kesinlikle karanlık olmamalı ki kahvenin rengi açıkça görülebilmeli. Kahvenin kokusunu ve tadını etkileyebilecek her türlü etkenler ortadan kaldırılır. Cupping sessiz ortamda gerçekleşir ve konuşulmaz. Bu sessiz ortam cupper'ın (cupping yapan kişi) kendisini konsantre olmasını sağlayıp kahvenin tüm özelliklerini ortaya çıkarması sağlanır. Cupping aşaması her fincan kahve için aynı şekilde ve iki farklı kişi tarafından uygulanmalıdır. Aynı oranda kahve, su derecesi, demleme sonrası tatma zamanı vb. ki her kahve adil bir şekilde bu aşamadan geçebilsin. 

Cupping İşlemi

Kahve demleme teknikleri kahvenin tadına etki eder. Cupping kahve demleme tekniği, en nötr tekniktir. Her hangi bir süzgeç, filtre kullanılmadan kahve direk su ile demlenir. Bu sayede kahvenin en doğal tadını tatma şansı oluşur.

 

Dipnot: Unutmayın ki her yiğidin bir yoğurt yiyişi vardır. Suyun sıcaklığı, kahvenin inceliği ve miktarı ile yada zamanlama ile ufak oynamalar yapıp ağız tadınıza göre ideal demlemeyi bulabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler

  • Tükürme Kabı (Spittoon)

  • Cupping Masaı

  • Tabure

  • Cupping Fincanları

  • Kahve Numune Kapları

  • Numune Fişleri (Çekirdeklerin Bilgi Fişleri)

  • Su Isıtıcısı*/ Kettle

  • Kahve Değirmeni

  • Cupping Kaşığı

  • Tadım Forumu

1. Adım

Görsel: Kahvenin kavrulma derecesi belirlenir ve not edilir. Hassas tartıda çekirdekler 11 gram olmak üzere ayarlanır ve öğütülür.

2. Adım

Öğütülen kahve iki defa arka arkaya koklanır(kokusundaki aroma değerlendirmek

amacı ile)

3. Adım

Fincandaki çekilmiş kahveye (Ratio: 8.25gr/150ml) su ilave edilerek demlenir ve en az 3 en çok 5 dakika olmak üzere beklenir.

4. Adım

Kahvenin kokusu tekrar değerlendirilmek üzere koklanır.

5. Adım

Kahve üzerindeki toru kırılmak üzere kaşık yardımı ile 3 defa karıştırılır. 

6. Adım

Kahvenin torusu kırıldıktan sonra koku tekrardan değerlendirilmek üzere koklanır.

7. Adım

Kahve üzerindeki köpük geriye doğru itilerek kaşık yardımı ile höpürterek bir yudum alınır ve tat değerlendirilir. (71º C)

8. Adım

Kahvenin asiditesini, ağızdaki hacim ve balans değerlendirmek için kahveden kaşık yardımı ile tekrardan bir yudum alınır ve değerlendirilir. (51º C)

9. Adım

Kahvenin tekdüzeliğini, şeffaflığını ve tatlılığını değerlendirmek için kaşık yardımı ile son kez bir yudum alınır ve değerlendirilir. (31º C)

10. Adım

Her aşamada değerlendirmeler not edilir, en son olarak ta genel bir değerlendirme yapmak amacı ile tüm notlar karşılaştırılıp kahvenin kalitesi belirlenir.

Please reload

info@erhandizbay.com
Mobile: +4915202366000
VAT ID: NL002483313B26
©Copyright by ErhanDizbay.Coffee