Nitelikli Kahve

 

Espresso Bazlı Kahve

  • Affogato: (itanyanca "boğulmuş") Espresso kahve bazlı bir tatlı. Bir shot espresso, bir top vanilya dondurma. Cappuccino fincanında servis edilir.

  • Antoccino: Bir shot espresso ve ve aynı oranda (1:1) köpürtülmü sıcak süt. Espresso fincanında servis edilir. İtalyan kahvesi değildir.

  • Black Eye: Drip Filtre Kahveye, Espresso Doppio eklenerek hazırlanan kahve.

  • Black Tie: Geleneksel Tayland Buzlu çayına (baharatlı ve tatlı soğuk siyah çay; portakal çiçeği suyu ile demlenmiş, yıldız anason, öğütülmüş demirhindi, şeker ve yoğunlaştırılmış süt veya krema) ile Espresso Doppio eklenmiş bir kahve-çay karışımı.

  • Breve: Bir Shot Espresso ve yarı yarıya köpürtülmüş süt.

  • Caffè Americano: Caffè Americano veya kısaca Americano; sıcak suya, bir shot espresso eklenmiş kahve. Ratio 1:3 (30ml:120ml.) İtalyanların Amerikaya göçmen olarak gelmesi ile Amerikanların alışık olduğu Filtre Kahveye tadına benzetmek için yapılmış bir kahvedir. Diğer bir bilgiye göre 2. Dünya Savaşında Avrupaya gelen Amerikan askerlerine ülkelerinde alışık oldukları kahve tadına benzetmek amacı ile yapılmıştır.

  • Cafe borgia" Cafe Mocha'nın üzerine krem şanti, rendelenmiş portakal kabuğu ve tarçın ile servis edilir.

  • Café Bombón: Bir shot espresso ve tatlı yoğunlaştırılmış süt Ratio 1:1. Valenzia'da (İspanya) popüler olmuştur. Asyada Malezya ve Singapur'da "Kopi Susu Panas", Tayland "Gafeh Rorn"  olarak bilinir.  Asyada espresso yerine poşet kahve sıcak suda demlenir. Görsel olarak cam bardak kullanılır ve tatlı yoğunlaştırılmış kahve yavaşça dökülerek kbardağın dibine çökmesi sağlanır.

  • Cafe con Hielo: Bir shot espresso içine bir küp buz koyularak servis edilir.

  • Caffè Crema: İki farklı kahveyi tanımlar; 1-) Espressonun eski adı; 1946'da Gaggia'nn ürettiği makine ile espresso'nun üzerinde krema oluşması ile İtalyanların bu kremadan çekinirler ve Gaggia espressoyu Cafe Crema olarak pazarlar. 2-) İsviçre, Kuzey İtalya ve Avusturya'da 1980'ler itibari servis edilem long espresso kahve (180-240ml). Kahve daha kalın çekilir. 

  • Café Cubano: Kübaya özgün bir espressodur. Porta Filtreye çekilen kahve ile beraber esmer şeker koyulup, kahve demlenir. Espresso makinelerinin icadı ile Küba'ya ihraç edilen makinelerin Kübanın sosyal bir aktivitesi haline gelmiştir. Küba harici Miami, West Palm Beach, Tampa ve Keys'de de sosyal bir aktivite olup Cafe Cubano içilmektedir.

  • Caffè Latte: Espresso ve köpürtülmüş süt ve üstü hafif süt kreması (Ratio 1:2).

  • Caffe Noisette: Espresso Doppio üzerine 1oz./30ml. sıcak süt eklenerek servis edilir.

  • Caffè Marocchino: Espressino'ya benzer Espresso, Köpürtülmüş süt ve Kakao pudrasından ile hazırlanır.

  • Cafe Medici: Portakal veya limon kabuğu ve Çikolata şurubunun üzerine demlenen Doppio Espresso. Genelde üzeri krema ile kaplanır. 

  • Caffe Mocha: Espresso ve köpürtülmüş süt ve üstü hafif süt kreması (Ratio 1:2). Üzerine Kakao yada çikolata rendelenerek servis edilir. Amerika'da ise sıcak çikolatanın içine bir shot espresso ile servis edilir. 

  • Caffe Zorro: Espresso Doppioya aynı oranda sıcak su eklenerek hazırlanır. Ratio 1:1

  • Cappuccino: Orijini Avusturya'dır, 1805 yılında Kapuziner olarak sözlükte geçer. 1700'lü yıllar itibari Avurtuya-Macar İmparatorluğunda bulunan Cafelerin menülerinde yer alır. Cappuchin Rahiplerinin Kapüşonlarına benzediği için bu takma isim takılmıştır. 1930 yıllarında ilk defa Kuzey İtalya'da bugünkü ismi Cappuccino anılmaya başlamıştır. Standardı 150-180ml. porselen fincanda 1 Shot espresso, aynı oranda süt ve yine aynı oranda süt kremasıdır. Ratio 1:1:1. Doğru hazırlanmış Cappuccinonun üzerinde hava baloncukları olmaz ve üst yüzeyi parlaktır. İtalya, Avusturya, İsviçre'de üzerine kakao veya tarçın dökülerek servis edilir. SCAE standartlarında ise bu kabul görmez.

  • Cappuccino Freddo: 1 shot espresso üzerine soğuk süt ilave edilerek servis edilir. 

  • Cortado: İspanya, Portekiz, Norveç ve Latin Amerika Ülkelerinde özellikle öğlenden sonra içilen bir kahve çeşididir. 1 Shot espresso ve yine aynı oranda sıcak sütten oluşur. Normalde Mikro Köpük yoktur ama baristalar latte art için az da olsa mikro köpüklü yapar. Pingo, Garoto olarak da bilinir ve Küba'da Cotaditio olarak bilinir. Kendisine has bir cam bardakta servis edilir.

  • Cortado Condensada: Cortado'nun yoğun tatlılandırılmış süt ile hazırlanmış versiyonudur.  

  • Dirty Chai: Chai Latte'ye bir shot espresso ilave edilerek hazırlanır.

  • Doppio: İtalyancada duble anlamına gelir ve duoppio espresso yani çift shot espressoyu tanımlar.

  • Eggnog Latte: İngiltere orijin bir kahve çeşididir. 1 Shot espresso, süt ve çiğ yumurta karışımı ile hazırlanır. Özellikle Sonbahar/ Kış sezonununda içilir. Muskat cevizi kahvenin üzerine rendelenerek servis edilir. 

  • Espressino: Marocchino'ya benzer espresso ya köpürtülmüş süt ve üzerine kakao tozu ile servis edilir.

  • Espresso: Espressso makinesi ile 9 barlık buhar basıncı ve 86-96 derecede demlenmiş ortalama 25-30 ml.'lik kahve içeceğidir. Cappuccino, latte, americano gibi bir çok kahvenin temelini oluşturur. Yoğun bir kahve olduğundan, kahvenin konsantresi olarak da tanımlanır.Espresso (25-30ml.) da oran olarak daha çok kafein (80-150gr.) var iken drip filtre kahvede (240ml.) kafein daha çoktur (95-200gr.).

  • Espresso con Panna: Bir shot espresso üzerine krema eklenerek servis edilir.

  • Espresso Romano: Bir dilim limon veya limon kabuğu ile servis edilen tek shot espresso kahve.

  • Flat white: Avustralya ve Yeni Zelanda orijinli bir kahvedir. 1970'lerde cappuccinonun mikro köpüğü olmadan, latte gibi ama daha çok kahve barındıran alternatif oluşmuştur. Orijinal olarak Çift shot espresso 220-260 ml. porselen fincanda servis edilirken günümüzde çift shot ristretto ile 150-160 ml. cam bardakta servis ediliyor. Avustralya ve Yeni Zelandalı Baristaların İngiltereye yerleşip kendi cafelerini açmaları ile İngiltereye oradan da tüm dünyaya yayılmıştır. 

  • Guillermo: Bir dilim lime üzerinde çift shot espresso. Bazen buzlu olarak servis edildiği gibi sütde eklenerek servis edilir. 

  • Green Eye: Triple Death olarak da bilinir. Filtre kahveye 3 shot espresso eklenerek hazırlanır. 

  • Latte Macchiato: İtalyancada süt üstündeki leke, benek anlamına gelir. 350-380ml. cam bardakta servis edilir. Süt köpürtüldükten sonra bardağa dökülür ve espresso sütün ortasından bardağa dökülür. Sütteki mikro köpük daha yoğundur. Ortalama olarak süt 2:1 mikro köpükten olşur.

  • Libbylou: A hot espresso based beverage. Made with equal parts mocha and white mocha topped with espresso and steamed half & half. Served without any foam and with or without whipped cream.

  • Leche y Leche: Cortado'nun yoğun tatlı süt ve üstüne krema ile hazırlanmış versiyonudur.   

  • Macchiato: Caffè macchiato tek shot espresso üzerine mikro süt köpüğü eklenerek servis edilen espresso kahvedir.

  • Mazagran: Espresso, buzlu bir bardağın içine demlenir ve bir dilim limon isteğe göre şeker koyulur. Orijini Portekizdir.

  • Ristretto: Kısa demlenmiş espresso kahve. Ortalama olarak 20 ml. Espressoya göre daha az acıdır. Daha yoğun, dolu olarak tanımlanır. 

  • Skinny Latte: Yağsız süt ile hazırlanan cafe latte.

  • Soy Latte: Soya sütü ile hazırlanan cafe latte.

  • Yuanyang: Hong Kongun geleneksel sütlü çay ve kahve karışımı bir içecektir. Yuanyang mandarin ördeği anlamına gelir ve aşkı sembolize eder, bu ördekler genelde karşımıza çift olarak çıkar ve erkeği dişisine göre iki farklı birbirine uymayan ördeklerdir. Sütlü çay ile kahve de birbirlerine görünüşünde uymayan içeceklerdir.