Nitelikli Kahve

 

Fosforik Asit; Kahvede 24’ten fazla farklı organik asit bulunmaktadır. Kahvede bulunan bir diğer sınıf asit ise inorganik asitlerdir. Bu sınıf asitlerin de kahvenin tadında büyük rol oynadığı bilinmektedir. İnorganik Asitler arasında en ilgi çekeni fosforik asittir. 

Kahve çekideğinde ki yoğunşuğu %1’den azdır.Toprakta bulunan fitik asit ve hidroliz’den kaynaklandığı düşünülmektedir. Diğer asitlere göre 100 kat daha güçlü ve etkilidir. Bu nedenle, birçok araştırmacı fosforik asit, kahvede duyusal olarak algılanan asiditesinde önemli ölçüde neden olduğunu tahmin etmekte.

  

Fosforik asidin kahvenin asiditesine katkısı araştırmalar ile desteklenmiş olsada, katkısı nedir, ne kadardır konusunda tartışmalar devam etmektedir. Bir taraf fosforik asidin potansiyel etki gücü ile hidrojenlere katkıda bulunarak kahvenin nihai asidite oranını etkilediğini ve belirlediğini savunmakta. Diğer taraf ise fosforik asidin potansiyel etki gücü kuvvetli olsa da, potasyumla eşit miktarda nötralize edilir. 1999’da J. Rivera tarafından Coffee Quality Institude’de yapılan bir araştırmada algılanan asitlik ve fosfat konsantrasyonu arasında ters bir ilişki olduğu belirlendi.

 

İleri araştırmalar organik ve inorganik asitlerin kahve kalitesindeki rollerini daha ayrıntılı araştırmaktadırlar.

 

İlginç olan Fosfatın natural processed Arabica ve Robusta kahvede yüksek seviyelerde bulunduğu belgelenmiştir, ancak algılanan asitlik rolleri hala bir gizem.

Wet Processed Arabica Fermantasyon sırasında mineralin ayrışması sonucu daha düşük seviyelerde fosfat bulunduğu gözlenmiştir.

 

Fosforik asit kavrulma sürecine karşı dayanıklı ve yoğunluğunu kaybetmemekte olduğu araştırmalar sonucu belgelenmiştir.  Aşağıda ki garifkte görüldüğü gibi kavrulma seviyesi yükseldikçe yoğunluğu artmakta, bunun nedeni hala anlaşılmamıştır ve araştırmalar devam etmektedir.

Fitik Asit:

 

İlginç olan Fosfatın natural processed Arabica ve Robusta kahvede yüksek seviyelerde bulunduğu belgelenmiştir, ancak algılanan asitlik rolleri hala bir gizem.

Wet Processed Arabica Fermantasyon sırasında mineralin ayrışması sonucu daha düşük seviyelerde fosfat bulunduğu gözlenmiştir.

 

Fosforik asit kavrulma sürecine karşı dayanıklı ve yoğunluğunu kaybetmemekte olduğu araştırmalar sonucu belgelenmiştir.  Aşağıda ki garifkte görüldüğü gibi kavrulma seviyesi yükseldikçe yoğunluğu artmakta, bunun nedeni hala anlaşılmamıştır ve araştırmalar devam etmektedir.