Nitelikli Kahve

 

  • Affogato: (itanyanca "boğulmuş") Espresso kahve bazlı bir tatlı. Bir shot espresso, bir shot vanilya dondurma. Cappuccino fincanında servis edilir.

  • Antoccino: Bir shot espresso ve ve aynı oranda (1:1) köpürtülmüş sıcak süt. Espresso fincanında servis edilir. İtalyan kahvesi değildir.

  • Black Eye: Drip Filtre Kahveye, Espresso Doppio eklenerek hazırlanan kahve.

  • Black Tie: Geleneksel Tayland Buzlu çayına (baharatlı ve tatlı soğuk siyah çay; portakal çiçeği suyu ile demlenmiş, yıldız anason, öğütülmüş demirhindi, şeker ve yoğunlaştırılmış süt veya krema) ile Espresso Doppio eklenmiş bir kahve-çay karışımı.

  • Breve: Bir Shot Espresso ve yarı yarıya köpürtülmüş süt.

  • Caffè Americano: Caffè Americano veya kısaca Americano; sıcak suya, bir shot espresso eklenmiş kahve. Ratio 1:3 (30ml:120ml.) İtalyanların Amerikaya göçmen olarak gelmesi ile Amerikanların alışık olduğu Filtre Kahveye tadına benzetmek için yapılmış bir kahvedir. Diğer bir bilgiye göre 2. Dünya Savaşında Avrupaya gelen Amerikan askerlerine ülkelerinde alışık oldukları kahve tadına benzetmek amacı ile yapılmıştır.

  • Café au Lait: Fransız bir kahvedir. French Press kahveye 1:1 oranında sıcak süt eklenerek yapılır.

  • Cafe Borgia: Cafe Mocha'nın üzerine krem şanti, rendelenmiş portakal kabuğu ve tarçın ile servis edilir.

  • Café Bombón: Bir shot espresso ve tatlı yoğunlaştırılmış süt Ratio 1:1. Valenzia (İspanya) popüler olmuştur. Asyada Malezya ve Singapur'da "Kopi Susu Panas", Tayland "Gafeh Rorn"  olarak bilinir.  Asyada espresso yerine poşet kahve sıcak suda demlenir. Görsel olarak cam bardak kullanılır ve tatlı yoğunlaştırılmış kahve yavaşça dökülerek kbardağın dibine çökmesi sağlanır.

  • Café Cubano: Kübaya özgün bir espressodur. Porta Filtreye çekilen kahve ile beraber esmer şeker koyulup, kahve demlenir. Espresso makinelerinin icadı ile Küba'ya ihraç edilen makinelerin Kübanın sosyal bir aktivitesi haline gelmiştir. Küba harici Miami, West Palm Beach, Tampa ve Keys'de de sosyal bir aktivite olup Cafe Cubano içilmektedir.

  • Caffè Crema: İki farklı kahveyi tanımlar; 1-) Espressonun eski adı; 1946'da Gaggia'nn ürettiği makine ile espresso'nun üzerinde krema oluşması ile İtalyanların bu kremadan çekinirler ve Gaggia espressoyu Cafe Crema olarak pazarlar. 2-) İsviçre, Kuzey İtalya ve Avusturya'da 1980'ler itibari servis edilem long espresso kahve (180-240ml). Kahve daha kalın çekilir.

  • Café de Olla: Meksiko ve diğer latin amerikan ülkerlinde, toprak kil testilerde demlenen kahve. Tarçın ve Piloncillo (Latin Amerikan ülkelerinde kısmen rafine edilmiş, preslenmiş şeker kamışı) ile tatlandılır ve genelde soğuk havalarda içilir.

  • Caffè Latte: Espresso ve köpürtülmüş süt ve üstü hafif süt kreması (Ratio 1:3).

  • Caffè Marocchino: Espressino'ya benzer Espresso, Köpürtülmüş süt ve Kakao pudrasından ile hazırlanır.

  • Cafe Medici: Portakal veya limon kabuğu ve Çikolata şurubunun üzerine demlenen Doppio Espresso. Genelde üzeri krema ile kaplanır.

  • Café Mélange: Geleneksel olarak filtre kahve ile yapılır. Ratio 1:1:1 (kahve, süt, süt köpüğü) Avusturya, İsviçre'de popülerdir.

  • Café Miel: İspanya'da içilen bir kahvedir. Filtre kahve, köpürtülmüş süt, tarçın ve bal ile yapılır. Ratio 4:2:1 (Kahve:Süt:Bal, tarçın, vanilya şurubu)

  • Coffee Milk: Rhode Island'ın (ABD) resmi eyalet içeceğidir. Köpürtülmüş sütün içine kahve şurubu koyularak yapılır.

  • Cafe Mocha: Mocha bir kahve çeşididir. Bicerin'den esinlenilerek yapılan bir Amerikan buluşu olan Mocha İtalya ve Fransa'da kullanılmaz.Mocha'nın birçok çeşidi vardır. Mocha'da çikolataşurubu, tatlı kakao tozu, dövülmüş kakao kullanılabilir. Mocha koyu acı kakaolu veya sütlü çikolata içerebilir. Mocha genellikle cappuccino gibi üstüne süt köpüğü konularak servis edilir fakat bazen süt köpüğünün yerine krema kullanılabilir. Genellikle tarçın ve kakao tozu ile süslendirilir bazen tat ve estetik katması için hatmi kullanılabilir. Amerika'da ise sıcak çikolatanın içine bir shot espresso ile servis edilir.

  • Café Touba: Sengalin kutsal sayılan şehri Touba'ya adanmış ruhani bir kahve çeşididir. Roasting esnasında çeşitli baharatların eklenmesi ile süreç tamamlanır ve filtre kahve olarak demlenir.

  • Cafe Zorro: Espresso Doppioya aynı oranda sıcak su eklenerek hazırlanır. Ratio 1:1

  • Ca phe sua da: Orjinal Vietnam kahvesidir. Buzlu, sütlü kahve anlamına gelir. Yoğunlaştırılmış tatlı süt ve indiba ile filtre kahve (Vietnam usulü metal filtre) karışımı, buzlu bardakta servis edilir.

  • Café del Tiempo (Yaz mevsimi kahvesi) veya Café con Hielo (Buzlu Kahve): Cafe Bombon ekstra bir bardak buz ile servis edilir. Cafe Bombon sıcak iken buzlu bardağa dökülür. Kahve soğuduktan sonra bir kaşık yardımı ile buzlar giderilir.

  • Cappuccino: Orijini Avusturya'dır, 1805 yılında Kapuziner olarak sözlükte geçer. 1700'lü yıllar itibari Avurtuya-Macar İmparatorluğunda bulunan Cafelerin menülerinde yer alır. Cappuchin Rahiplerinin Kapüşonlarına benzediği için bu takma isim takılmıştır. 1930 yıllarında ilk defa Kuzey İtalya'da bugünkü ismi Cappuccino anılmaya başlamıştır. Standardı 150-180ml. porselen fincanda 1 Shot espresso, aynı oranda süt ve yine aynı oranda süt kremasıdır. Ratio 1:1:1. Doğru hazırlanmış Cappuccinonun üzerinde hava baloncukları olmaz ve üst yüzeyi parlaktır. İtalya, Avusturya, İsviçre'de üzerine kakao veya tarçın dökülerek servis edilir. SCAE standartlarında ise bu kabul görmez. 

  • Cortado: İspanya, Portekiz, Norveç ve Latin Amerika Ülkelerinde özellikle öğlenden sonra içilen bir kahve çeşididir. 1 Shot espresso ve yine aynı oranda sıcak sütten oluşur. Normalde Mikro Köpük yoktur ama baristalar latte art için az da olsa mikro köpüklü yapar. Pingo, Garoto olarak da bilinir ve Küba'da Cotaditio olarak bilinir. Kendisine has bir cam bardakta servis edilir.

  • Cortado Condensada: Cortado'nun yoğun tatlılandırılmış süt ile hazırlanmış versiyonudur.  

  • Decaf: Kafeinsiz kahve. 

  • Dirty Chai: Chai Latte'ye bir shot espresso ilave edilerek hazırlanır.

  • Doppio: İtalyancada duble anlamına gelir ve duoppio espresso yani çift shot espressoyu tanımlar.

  • Eggnog Latte: İngiltere orijin bir kahve çeşididir. 1 Shot espresso, süt ve çiğ yumurta karışımı ile hazırlanır. Özellikle Sonbahar/ Kış sezonununda içilir. Muskat cevizi kahvenin üzerine rendelenerek servis edilir.

  • Eiskaffee: Almanya orijinli dondurmalı bir kahvedir. Affogato'dan farkı filtre kahve kullanılır, süt ve bazen üstüne krem şanti ile servis edilir.

  • Espressino: Marocchino'ya benzer espresso ya köpürtülmüş süt ve üzerine kakao tozu ile servis edilir.

  • Espresso: Espressso makinesi ile 9 barlık buhar basıncı ve 86-96 derecede demlenmiş ortalama 25-30 ml.'lik kahve içeceğidir. Cappuccino, latte, americano gibi bir çok kahvenin temelini oluşturur. Yoğun bir kahve olduğundan, kahvenin konsantresi olarak da tanımlanır.Espresso (25-30ml.) da oran olarak daha çok kafein (80-150gr.) var iken drip filtre kahvede (240ml.) kafein daha çoktur (95-200gr.).

  • Espresso Romano: Bir dilim limon veya limon kabuğu ile servis edilen tek shot espresso kahve.

  • Flat white: Avustralya ve Yeni Zelanda orijinli bir kahvedir. 1970'lerde cappuccinonun mikro köpüğü olmadan, latte gibi ama daha çok kahve barındıran alternatif oluşmuştur. Orijinal olarak Çift shot espresso 220-260 ml. porselen fincanda servis edilirken günümüzde çift shot ristretto ile 150-160 ml. cam bardakta servis ediliyor. Avustralya ve Yeni Zelandalı Baristaların İngiltereye yerleşip kendi cafelerini açmaları ile İngiltereye oradan da tüm dünyaya yayılmıştır.

  • Frappuccino: Starbucks tarafından telif hakları satın alınmış soğuk tatlandırılmış kahve içeceği.

  • Galão: Filtre Kahve ve süt köpüğü ile (ratio 1:1) hazırlanmış orijini Portekiz olan kahve.

  • Guillermo: Bir dilim lime üzerinde çift shot espresso. Bazen buzlu olarak servis edildiği gibi sütde eklenerek servis edilir.

  • Greek frappé Coffee: Soğuk veya buzlu İnstant kahve ve süt karışımı kahve içeceğidir. Yunanistan ve Kıbrıs Rum Kesiminde popüllerdir.

  • Green Eye: Triple Death olarak da bilinir. Filtre kahveye 3 shot espresso eklenerek hazırlanır.

  • Half-caf: Yarı kafeinsiz yarı normal kahve ile hazırlanan kahve.

  • Iced Coffee/ Cold Drip: Buzlu su ile demlenmiş kahve.

  • Indian Filter Coffee: Kuzey Hindistanda bir kahve demleme çeşididir. Madras Filtre Kahve yada Kaapi olarak da bilinir. Dark Roast Kahve (%70-80) ve geri kalanı hindiba ile demlenir.

  • Instant Coffee: Çeşitli metodlar ile kahve çekirdeklerinin toz veya ufak tanecikler haline getirilmiş türkiye'de hazır kahve, 3ü 1 arada olarak bilinen Commercial Kahev.

  • Irish Coffee: İskoç Viski, filtre kahve, esmer şeker ve krem şanti ile servis edilen İskoçya orijin bir kahve içeceğidir. 1 shot İskoç viskisine bir kaşık esmer şeker koyulup buhar çubuğu ile kaynatmadan ısıtılır. 50-70ml. kahve ilave edlir ve üzerine krem şanti eklenerek, kendine özel bardağında servis edilir.

  • Kopi Susu: Malezya, ve Borneo'da içilen sütlü bir kahve. Sıcak tatlı yoğunlaştırılmış sütün içine taze öğütülmüş kahve koyulup karıştırılır ve sonra ılıması ve kahvenin dibe çokmesi beklenir.Kopi susu is found in (at least) Malaysia, Borneo and Indonesia and very similar to the preceding entry for Ca phe sua nong. Literally, kopi susu means "milk coffee". Served in a glass, kopi susu can be made simply by mixing black coffee (arabica) with about a quarter to half a glass of sweetened condensed milk then let stand to cool and allow the grounds to sink to the bottom. You should not drink this to the end unless you want to "eat" the ground coffee.

  • Kopi Turbruk:  Endonezya'da içilen sütlü bir kahve. Kopi Susu'ya benzer, Tatlı yoğunlaştırılmış süt yerine Sıcak sütün içine şeker ve taze çekilmiş kahve koyulup ılımasını ve kahvenin dibe çokmesi beklenir. is as above but uses sugar instead of sweetened condensed milk.

  • Latte Macchiato: İtalyancada süt üstündeki leke, benek anlamına gelir. 350-380ml. cam bardakta servis edilir. Süt köpürtüldükten sonra bardağa dökülür ve espresso sütün ortasından bardağa dökülür. Sütteki mikro köpük daha yoğundur. Ortalama olarak süt 2:1 mikro köpükten olşur.

  • Leche y Leche: Cortado'nun yoğun tatlı süt ve üstüne krema ile hazırlanmış versiyonudur.   

  • Macchiato: Caffè macchiato tek shot espresso üzerine mikro süt köpüğü eklenerek servis edilen espresso kahvedir.

  • Mazagran: Espresso, buzlu bir bardağın içine demlenir ve bir dilim limon isteğe göre şeker koyulur. Orijini Portekizdir.

  • Moka: Moka pot ile demlenmiş kahvedir.

  • Palazzo: Güney California'da moka pot ile demlenen kahveye tatlı krema eklenerek servis edilen bir kahvedir.

  • Pharisäer: Nordfrisland/ Almanya bölgesine ait iki yüzlü anlamına gelir. Bir fincan filtre kahve ve 2 shot rum üzerine krema kayourlarak servis edilir.

  • Pocillo: Orijinalinde Cloth Drip (bez filtre drip) ile demlenen, ortalama 30ml. ebatında acı kahve. Günümüzde espresso veya moka pot kullanılmaktadır. Tazitas de Pocillo diye adlandırılan kendine has fincanlarda servis edilir. Özellikle Latin Amerika ülkelerinde öğlenden sonra yada akşam yemeğinden sonra içilir.

  • Red Eye: Shot in the Dark olarak da bilinir. Drip Kahveye 1 shot espresso eklenerek servis edilir.

  • Ristretto: Kısa demlenmiş espresso kahve. Ortalama olarak 20 ml. Espressoya göre daha az acıdır. Daha yoğun, dolu olarak tanımlanır.

  • Skinny Latte: Yağsız süt ile hazırlanan cafe latte.

  • Soy Latte: Soya sütü ile hazırlanan cafe latte.

  • Vienna Coffee: Aslen filtre kahve ile yarım fincan kahve üzerine fincannın ağzına kadar krema eklenerek servis edilir. Günümüzde Espresso Doppio ile de hazırlanmaktadır.

  • White Coffee: Malezya'da popüler olan bir kahvedir. Kahve çekirdekleri palmiye yağında kavrulur. Ve kahve tatlı ve yoğunlaştırılmış süt eklenerek buzlu servis edilir.

  • Yuanyang: Hong Kongun geleneksel sütlü çay ve kahve karışımı bir içecektir. Yuanyang mandarin ördeği anlamına gelir ve aşkı sembolize eder, bu ördekler genelde karşımıza çift olarak çıkar ve erkeği dişisine göre iki farklı birbirine uymayan ördeklerdir. Sütlü çay ile kahve de birbirlerine görünüşünde uymayan içeceklerdir

  • Zebra Mocha: Black Tux olarak da bilinir, cafe mokanın beyaz çikolata ile servis edilmiş halidir.