Moka Pott.jpg

 

Moka (express) Pot veya Stove Pot olarak bilinen bu demleme tekniğinin hikayesi 1918'e dayanıyor, ne zaman ki Alfonso Bialetti, memleketine yani İtalya'ya geri dönüş yaptığı yıla. Fransa'da 10 yıl boyunca bir alüminyum fabrikasında çalıştıktan sonra kendi atölyesini açtı ve ev araç gereçleri üretmeye başladı.

 

Piedmont şehrinde bir kadına rastlar, kadın ufak bir bacalı kazanda eşya yıkıyordur. Bu baca kaynayan köpüklü suyu kazanın dışına aktarıyordu ve böylece çamaşırları duruluyordu. Bialetti bundan esinlenerek İtalyanların evlerinde espresso tarzı kahve yapabilmeleri için, bu sistem üzerine kurulmuş bir kahve demleme potu yapmaya karar verir.

 

Bu zamanlarda kahve genelde sadece erkekler tarafından Cafelerde içilirdi. Kadınlar dışarıda kahve içmeleri, kadınların serbest olup bağsız olmaları anlamına gelen bir işaretti.

 

Bu dönemde öğütülmüş kahve üzerine nazikçe kaynamış su dökülerek daha zayıf bir kahve demleniyordu. Bazı tasarımcılar buhar gücü ile bazı tasarımlar yapıp kahvenin güclü, yoğun aromalarını dışarıya çıkarabilmesi için kamusal alanlardaki Cafelerde kullanmaya başlamışlardı.

 

Bialetti İtalyanların evlerinde benzer bir şekilde kahve demlemeleri için tasarımlar yapmaya başlar ve bunun

için İtalya'da zengin olan metali, alüminyum ile ilk Moka Pot'u tasarlar. O dönemde Mussolini dönemidir ve

demir ambargo altındadır.

 

Galla Coffee'nin sahibi James Grierson ile bir röportajda Bialetti 1933 de günümüzde kullandığımız Mokka

Pot'u icat ettiğini söyler. Ve ucuz maliyeti, kolay kullanılan bir demleme tekniği olduğundan İtalya'nı her evine

girer ve hala kullanılır.

 

Bialetti'nin oğlu Renato'da babasına katılıp ufak bıyıklı adam (l'omino con i baffi) reklamını yaratıp reklamlarda

kullanmaya başlar ve Moka Express Pot popüler olur. Kimilerine göre bu karikatür Bialetti'nin kendisidir.

 

Grierson'a göre Mokka Potun içi fazla temizlenmemelidir. Alüminyum olduğundan yozlaşır ve kötü bir tat vermeye başlar.

 

Dipnot: Unutmayın ki her yiğidin bir yoğurt yiyişi vardır. Suyun sıcaklığı, kahvenin inceliği ve miktarı ile yada zamanlama ile ufak oynamalar yapıp ağız tadınıza göre ideal demlemeyi bulabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler

Moka Pot (Stovetop Espresso Demliği) 1900'lü yılların vazgeçilmez kahve demleme tekniği ile mükemmel kahve demlemeniz mümkündür. Ne kadar Stovetop Espresso Demlği olarak bilinse de espresso demlediğimiz kahve espresso değildir. Her kahve demleme tekniğinde olduğu gibi iyi bir kahve demlemenin yolu: yüksek kaliteli taze öğütülmüş kahve, araç ve gereçlerimizin temiz olması, önceden sıcak su ile durulayıp önceden ısıtmak, gereken ekstraksiyon süresini iyi ayarlamaktır.  

  • gereli malzemelerimiz:

  • Kaliteli, taze çekilmiş, light roast kahve

  • Moka Pot

  • Ocak

  • El havlusu

  • tartı

  • Su Kettle'ı

  • Kahve değirmeni

  • Termometre

  • Kronometre

  • Fincan veya sürahi

1. Adım

Suyu Kettle'da ısıtınız kaynadıktan sonra Moka Potunuzu kaynamış su ile durulayıp ısıtınız. 

2. Adım

Yemek tuzu inceliğinde 15 gram kahvenizi öğütünüz.

3. Adım

Kaynamış suyu Moka Pot'un alt kısmına doldurunuz. 

4. Adım

Moka Pot Filtresini Pot'un alt kısmına yerleştiriniz.

5. Adım

Kahveyi potun içine yerleştirip kahveyi seviyele (level) Kahve artıklarını fırça ile pot'un üzerinden gideriniz.

6. Adım

Alt demlik sıcak olabileceğinden el havlusu yardımı ile üst potu, alt pot ile birleştiriniz.

7. Adım

Pot'u ocağa yerleştiriniz ve ocağınız orta ısıya ayarlayınız. Kapağını açık bırakınız.

8. Adım

Kahve alt demlikte kaynayan su sayesinde bacadan geçip üst demliğe doğru çıkmaya başlayacaktır. En başta zengin kahverengi bir renk ve demlemenin sonuna doğru renk daha açık bir kahverengini almaya başlayacaktır. Bacadan üst pota dolmaya başlayan kahve sarı bar rengini aldığında potu ocaktan çekiniz ve kapağını kapatınız.

9. Adım

Alt demliği soğuk ıslak el havlusu üzerine koyup demleme işlemini bitiriniz. Amaç zengin bir kahve tadı ve kahveyi yakmayıp, metal tadını kahveye iletmemek.

10. Adım

Kahve bacadan çıkma işlemini bitirince kahveyi servis ediniz. Ağız tadınıza göre sıcak su ekleyip  kahvenin sertliğini alabilirsiniz. 

Please reload